欧提克油炸香辣马铃薯 Otik's Skillet Fried Spiced Potatoes

这道著名的配菜是将马铃薯切碎、以香料调味油炸而成的。它出自欧提克·山德斯的个人食谱。欧提克是最后归宿旅店的老板兼主厨，这间旅店位于安赛隆世界克莱恩大陆一个名叫索拉斯的偏远城镇。欧提克的个人秘方混合了大蒜、红辣椒、胡椒、卡宴辣椒以及一大勺当地产的咸黄油，常有人模仿，从未被超越。不过，人们普遍认为下面这个食谱是最接近于坐在著名的瓦伦木顶上的旅店里，手握他自酿黑啤酒的感觉的。这道油炸马铃薯可以与菜单上任何炖肉搭配，也可以和鸡蛋搭配作为早餐。

4人份用料
2大勺 无特殊味道的油，比如植物油、菜籽油、葵花籽油或者葡萄籽油
1个 大的黄洋葱，切碎
粗盐
1又1/2磅 育空金马铃薯（大约4个），洗净，依照个人喜好决定是否去皮，纵向四等分并切成3/4英寸厚的块状
1大勺 咸黄油
新鲜研磨的黑胡椒
1茶勺 甜味红辣椒粉
1茶勺 卡宴辣椒粉
1/2茶勺 大蒜粉
2大勺 新鲜葱末

取一个12~14英寸的平底锅，开中高火，加热一大勺油至微滚，放入洋葱和1/2茶勺盐，搅拌，烹至变软（约4分钟）。将火调至中火，继续烹饪，时常搅拌，直到洋葱变为深金黄色，某些边缘微焦（在上个步骤的基础上又进行了4~6分钟）。把洋葱盛到盘子里，将锅子清理干净。
于此同时，把马铃薯放在一个可微波的大碗里，盖好碗，微波炉加热至马铃薯边缘变软（约5~7分钟），中途记得晃一晃碗，把马铃薯摇匀。
在已经清理干净的平底锅里用中高火加热剩下的1大勺油和黄油，转动平底锅让两者混合。加入马铃薯（不要带进任何碗里的水分），摇晃平底锅，让马铃薯裹上油脂并单层铺平，确保每块马铃薯都有一个面和锅底接触。静置，直到马铃薯底部变成金棕色，约6~7分钟。使用一把宽锅铲小心地将马铃薯翻面，注意不要破坏炸出来的外壳，再次将马铃薯铺成单层且将没有炸成金棕色的表面和接触锅底，继续烹饪，静置，直到这次的底部也变成金棕色，耗时大约也是6分钟或者更多一点。重复上述步骤，直到马铃薯变得柔软且每一面都炸成金棕，可能需要再翻动一到两次，按需调整温度，此过程再耗时6~12分钟。加入1/2茶勺的盐、随个人喜好分量的胡椒粉、红辣椒粉、卡宴辣椒粉和大蒜粉，搅拌或者翻锅使调味料均匀。加入洋葱搅拌或者翻锅使菜品混合均匀。品尝一下，如果有必要，可以再加盐或者胡椒。趁热上桌，每份都撒上一点儿香葱。