琥珀堡洋葱汤 Castle Amber Onion Soup

按照神秘的安珀维尔家族（流浪巫师和位面旅者，以其精心设计的宴会而闻名）的古老食谱，可以做出一道醇厚而丰盛的汤品。传统上，第一道菜就是这道洋葱汤，配上胡椒面包丁和融化的格鲁耶尔奶酪，通常搭配醇厚的琥珀色葡萄酒。虽然大多数人认为安珀维尔家族的血脉已经灭绝，但据说在某些夜晚，他们的灵魂会回到祖先的宅邸，在那里他们会宴请那些有胆量与死者共进晚餐的冒险者。那些吃了这道原汁原味的菜的人，会被菜肴制作者的魔法所强化，据说他们的恢复力会变得更强！

4人份用料
4汤匙无盐黄油
4磅（约8个）黄洋葱，切成薄片
犹太盐
2片月桂叶（香叶）
1汤匙新鲜百里香叶，切碎
1汤匙中筋面粉
1/2杯干雪利酒或干白葡萄酒
4杯清鸡汤（低钠）
1.5杯牛肉汤（低钠）
新鲜的黑胡椒粉
8片法棍的薄片
1颗大蒜，去皮，切成两半
1又1/4杯磨碎的格鲁耶尔奶酪
2汤匙切碎的韭菜作为装饰

步骤：

在一个大的荷兰锅中，用中高火[1]融化3汤匙黄油，加入洋葱和1茶匙盐，偶尔翻拌一下，直到洋葱断生发软，大约10分钟。将火调至中火[2]，加入月桂叶，继续煎炸，偶尔搅拌并刮擦锅底防止粘锅，直到洋葱呈浅金色并有粘性，约1个半小时（必要时调整火候，确保洋葱微微发焦，而不是焦糊）。

调至中小火。加入1/4杯水，刮动锅底，使褐色的锅底部分松动溶解。继续煮至锅底再次沾满，约12分钟，偶尔搅拌和刮擦。再加入1/4杯的水，再重复两次这个烹调和脱脂的过程，直到所有的水都蒸发了，且洋葱呈深褐色，每次大约再煮12分钟。加入百里香和面粉，继续煮，不断搅拌，约3分钟。

锅中加入雪利酒，调至中高火[1]，继续煮，不断搅拌和刮锅底，再煮约3分钟。加入鸡汤、牛肉汤和1茶匙盐，煮开，偶尔搅拌一下。将火调至中小火[3]炖煮，偶尔搅拌，使味道融合，约30分钟。挑拣出月桂叶，加入剩余的1汤匙黄油搅拌。尝尝味道，必要时用胡椒粉和额外的盐调味。

同时，在烤箱中间放一个架子，将烤箱预热到425H（218℃）。将法棍片摆放在烤盘上，烤至微微金黄，约10分钟，中途翻转。

小心地将烤箱架设置在加热元件下方约6英寸处，预热炙烤机[4]。在每片吐司上轻擦生蒜瓣；撒上胡椒粉和格鲁耶尔奶酪，放入炙烤机，烤至奶酪融化并呈褐色斑点，约4分钟。

将汤汁舀入四个温热的碗中，分别用两块奶酪吐司点缀，撒上韭菜，即可立即食用。

译注：
[1]：建议国内灶台中火，按实际情况为准。下文同。
[2]：国内灶台小火略大。
[3]：国内灶台小火。
[4]：Broil，broiler，找不到合适的中文名称，一般烤箱最上层的部分，用红外线烤热食物（而非烤箱主体内的热空气烘熟）。