蜜汁火腿加菠萝酱 Honeyed Ham with Pineapple Gravy

到了节日盛宴的时候，蜂蜜火腿总是半身人烤箱里的第一道菜。这只大火腿在放入烤箱前，会刷上一层又一层的当地蜂蜜、红糖和菠萝汁，以达到最大的甜度。当慢炖猪肉的香味弥漫在农庄里时，将会有半身人开始着手制作配套的菠萝酱，这种厚重而香浓的酱汁可以让你的野兽都沉溺其中。需要注意的是，这道菜同样适用于野猪，如果你能抓到一头的话。

10至14人份用料
1个小的（10磅重左右）带骨螺旋切片火腿，最好是带柄的（像鸡腿骨一样）
2杯不加糖的菠萝汁。
3/4杯蜂蜜
1/3杯淡红糖。
2茶匙第戎芥末，外加1汤匙
1/4茶匙丁香粉，可依口味加减
新鲜的黑胡椒粉
2汤匙无盐黄油
1根葱，切碎
2茶匙切碎的新鲜百里香。
粗盐
1汤匙玉米粉
1杯切碎的新鲜菠萝。

在烹饪前1.5至2小时将火腿从冰箱中取出，以便肉回到室温。
将烤箱预热到300°F，在烤箱的中下部放置一个烤架。在大烤盘上盖锡纸。在烤盘中放置一个烤架，然后用锡纸覆盖，面朝上，留出足够大的锡纸，以便在烤架上将火腿完全包裹起来。将火腿切面朝下放在烤架上，盖上锡纸卷起边缘，将火腿密封起来。烘烤至火腿在温度计上显示出120°F的温度，大约3至3个半小时。
在3小时左右，在平底锅中中高火煮沸菠萝汁。煮到果汁减少到1杯左右，大概需要8到10分钟。倒出大概2/3杯作为酱汁保留。
将1/2杯蜂蜜、红糖、2茶匙芥末、丁香和1/2茶匙胡椒粉加入锅中剩余的1/3杯果汁中，搅拌均匀。
将火腿从烤箱中取出，并将烤箱温度调至400°F。剥开铝箔纸，小心翼翼地将热火腿的汁液尽可能多地倒出备用。将上一步的菠萝酱取一半刷在火腿的表面上（不用担心切面）。打开铝箔纸，烤到有光泽并开始焦糖化，大约15分钟。将剩余的酱汁刷在火腿上，继续烘烤，同样直到有光泽和焦糖化，大约再烤8分钟。
将火腿从烤箱中取出，再次小心翼翼地将积累的火腿汁尽可能多地倒入装有第一批火腿汁的碗中备用（可能有1.5杯之多）。将锡纸折起来盖在火腿上静置15分钟。
在平底锅中，用中火融化黄油。加入葱、百里香和半茶匙盐，边煮边搅，直到葱变软，约 2 分钟。加入2/3杯保留的菠萝汁、剩余的1/4杯蜂蜜和剩余的1汤匙芥末。搅匀煮沸，约2分钟。
将玉米淀粉加入2/3杯预留的火腿汁中搅均。放进汤锅里边煮边搅，直到变稠，约1分钟。加入切好的菠萝和胡椒粉调味，继续加热1～2分钟。尝尝味道，必要时再加盐和胡椒进行调整。将火腿切开，配上温热的酱汁即可食用。